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重庆厨房设备丨墩糕蒸糕一体机

发布者: 发布时间:2016-3-28 9:54:41 阅读:次 【字体:
  本文内容由重庆厨房设备整理发布:桃片是由糯米粉、糖粉、核桃仁、油脂等原料冷作而成的糕点。盛产于重庆市的合川桃片,已有数百了年的历史,合川桃片享誉中国,名扬海外,是重庆市的特产,是中国地域标识产品。桃片的制作工艺非常繁杂,需要经过炒糯米、粉碎糯米、润粉;核桃仁制作、辅料制作;煮糖、搅糖;配料、擦粉、装糕钵、墩糕、蒸糕、切糕、检验、包装等三十多道工序加工而成。桃片按口感,可分为甜桃片、盐桃片,其主要制作工艺相近。所谓的墩糕,就是将桃片糕粉和核桃仁等原料装在糕钵内,用压板将糕钵内的原料压紧制成糕坯。
 
  长期以来,桃片加工中的墩糕为人工墩糕,即人工用专用压板将糕钵内的原料压紧。人工墩糕已有数百年的历史,延续至今,人工墩糕存在:劳动强度大,生产效率低,墩糕压紧不均匀,易污染桃片,严重影响桃片的质量和桃片的保鲜等缺陷。所谓桃片的蒸糕,就是将装糕钵的糕坯放在蒸气锅内蒸适当时间,有利糕坯的粘接和柔和。长期以来桃片的蒸糕靠手工操作,其缺陷是:劳动强度大;卫生条件差;蒸糕的时间和温度难以控制,蒸糕不均;影响产品质量,特别影响产品保鲜。直到墩糕蒸糕一体机的出现,这些情况才得以改善。
 
墩糕蒸糕一体机
 
  墩糕蒸糕一体机具有以下优点:
 
  一、是桃片墩糕、蒸糕不用糕钵,节约了大量的糕钵成本;
 
  二、是桃片墩糕、蒸糕实现了自动化、一体化,大大降低工人的劳动强度;
 
  三、是桃片墩糕、蒸糕质量显著提高;
 
  四、是显著提高了桃片的卫生指标,有利桃片的保质保鲜。具有推广价值。
 
  工作过程:
 
  一、操作者在工作台前,操纵控制面板上的按钮,先下液压缸工作,使下压头下行,手工将工作台面上的糕原料装入糕坯模具,下压头下行距离由控
 
  制箱自动控制,下压头可以多次下行到达下止点;
 
  二、操作者再按按钮,水平液压缸工作,将上压头支架水平推到糕坯模具上方,触点开关又使上液压缸工作,将上压头压在糕坯模具面上,推糕板也受压向上行,下液压缸又工作,将下压头上行,先将糕坯模具的原料压成糕坯,然后下压头继续上行,将糕坯顶出糕坯模具,同时,上压头也向上行,推糕板也在弹簧的作用下向下行,放在了糕坯的端面,水平液压缸又工作,将上压头支架收回,同时,推糕板将糕坯推入蒸糕箱的蒸糕槽进行蒸糕。
 
  通过不断循环上述过程,就可以不断的压制糕坯,同样,糕坯不断地被推入蒸糕箱的蒸糕槽,也不断地将蒸好的糕坯推出蒸糕箱。
 
  工作原理:
 
  操作者通过操纵控制面板,控制箱有序地使上液压缸、下液压缸、水平液压缸工作,将人工装在糕坯模具内的糕原料压制成糕坯,推糕板又间隙式的将糕坯不断的推入蒸糕箱蒸糕槽,蒸好的糕坯又被推出蒸糕箱。蒸糕箱的温度、湿度可以调节。上液压缸、下液压缸、水平液压缸的工作行程可以在控制箱内进行设置。
 
  墩糕蒸糕一体机同样可以应用在其他糕点制作时的墩糕、蒸糕,也可以通过调节控制箱内的程序进行单一的墩糕、单一的蒸糕。
 
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