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用微波炉烹饪食品有哪些方法?

发布者: 发布时间:2016-4-19 9:57:39 阅读:次 【字体:

使用微波炉可以蒸、煮、炒、烤、炖,做出许多美味可口的菜肴。

(1)蒸。蒸是利用蒸汽加热,使经过调味的原料至熟。蒸出来的食物的特点是鲜嫩可口。微波烹饪要使食物达到蒸的效果,需注意盛器要用盖或保鲜膜遮住(留出疏气孔),使盛器内保留足够的蒸汽,在食物完全至熟前,关机搁置自焖,利用食物中振动着的水分子的能量继续加热至熟,保持食物的鲜嫩。

(2)煮。煮是将原料置于大量的汤汁或清水中,先用高功率煮沸后,再用中、小功率煮熟。微波炉的煮有以下一些方法:一是肉类、家禽类食物事先用高功率加热至半熟后再加入汤汁,最后加热并放入调味品。二是不加汤汁的食物,烹饪时容器要加盖或用保鲜膜遮住(也留疏气孔),减少水分蒸发、逸散。三是有涩味的蔬菜在煮熟后,用清水轻轻地搓洗,即可除去涩汁。

(3)炒。炒是将加工成丁、丝、块、片等原料,放入油锅内,用高功率快速翻拌而熟的一种烹饪方法。用微波炉炒食物时,应注意把油放在盛器中预热时,应严格遵守烹饪参考时间或菜谱的规定,宁可加热不足而慢慢增加时间,切不可过长时间加热,以免使油过热起火。用烤盘炒,效果很好,尽量先放入油后再预热。空盘(只能是特制烤盘,其它盛器空盘不能预热,相当空载)预热,效果较好,且预热时间越长,效果越好。但此方法过多使用,会影响磁控管使用寿命;微波炉加热,油温难以控制,所以,应尽量采用少油烹饪。除了炒外,其它加工方法可采用烹饪中途加入熟油的方法。

(4)烤。烤是把经过腌渍或初步熟的原料,利用辐射热烧熟。这种烹饪法是微波烹饪的最大缺点。因为微波炉是利用食物内部的水分加热,总不及热源直接辐射的温度高,不能将食物表面烤焦黄,不能使食物内的香味挥发出来。现在已可以弥补;带有烘烤功能的微波炉纷纷间世,在微波烹饪后,可用微波炉中附加的热器把食物表面烤黄,把食物烤香;特制的烤盘可把食物表面烤成焦黄;烤鱼烤肉时,可采用为微波炉特制的炉盘和盛架,以防食物部分浸在汁液里影响烘烤效果。无炉盘和盛架,可在盛器底上放几根筷子,将食物架起,也可达到同等效果,食物形状不规则时,可用铝箔把窄小的部分包住再烤,以防熟度不匀,如烤鸡时的鸡腿、鸡颈部。烘烤前,将食物用酱油浸润,烘烤后的食物在色泽上会有所改善.

(5)炖。炖是用汤把食物烧至熟烂,分为隔水炖和不隔水炖。隔水炖是将原料放在盛器中,隔水加热,使原料熟。不隔水炖则是将原料放入锅中,加上调料的汁,然后加热烧至熟烂。炖时要注意:先用高功率加热,然后再用中低功率慢慢炖。炖肉类时,肉类最好先用油爆一下后再炖;炖鱼时,也要用油先爆一下。烹饪前,鱼要在调味汁中腌渍一下,先用高功率加热,转换成中低功率炖时,再加入调味汁液。

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